居酒屋ほのぶ

  

今季営業もおわりまして、遠い遠い田舎まで足を運んで頂いたお客様に感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました。末永くほのぶをよろしくお願いいたします。


今年の一月に衝撃的な味との出会いがありまして、根本的に出汁を変えてみることにしました。


けして華やかなお椀じゃなかったですが、心から出汁が美味しいなとおもいました。えぇ


以前からカツオ節の酸味が気になって何か良い方法がないかとかんがえていました、
いろいろ調べてみると節が違う事に気づいてさっそくひいてみました。



なかなかマグロだけだとカツオのような芳醇な香りが出なく、カツオも合わせるのですが割合が難しいですね。
いろいろ試してみて両方の良いところ引き出せるような出汁を早く見つけたいですね。来季までの課題です。
　
それでは